Друзья, это как же п/ф могут быть без комплекта продуктов? Как описано выше:
Завтра выхожу на новую работу, хочу чтобы у меня не вышел косяк с инвентаризацией. Вопрос: Если я вбиваю ДР полуфабрикаты, то должен обращать внимание,что к ним прикрепляются комплекты? Или мне нужно будет еще комплекты открыть и проверить что там есть продукты?
Поясню опасения: Проработал на первом своём месте три недели. Сначала мне оставили забитую, с рукописных листочков, инвентаризацию полностью в ДР. Жуть! И тогда я только узнал от бывшего калькулятора по телефону, что в этот документ расхода надо кинуть "комплект" "инвентаризация". Мало того, что половину повара не посчитали, так они и сами уже не могли вспомнить , что это они писали , пф, или не сырой продукт!
В итоге сделали новую инвентаризацию на бланках. Но и в этот раз они не сняли половину! Когда начал анализировать недостачи, то увидел, что до меня уже был бардак в движении товара , осьминога 11 кг на питание персонала и так далее.
Вот как бороться с раздолбайством поваров при инвентаризации?
Работая управляющим ,я требовал чтобы инвентуру переписывали на бланк в течение 2х дней. Но !!! Собственник жалел шеф повара ( видимо потерять его) и итоги отдавались через 5-7 дней! К тому же "шеф" повар рисовал акты переработок , чтобы уменьшить пересорт в итогах.
Нелегко выполнять добросовестно свою работу, когда управляющему или собственнику по фигу на дисциплину и строгую отчетность в ресторане.
Вообщем у меня только один вопрос, который сверху.
Спасибо
PS
Алексей и Александр. Спасибо за Ваше видео. Очень полезное. Чем больше понимаешь сторхаус, тем больше в нём видишь новых возможностей.
Но друзья, запишите еще несколько тем. Естественно не бесплатно. Но ваша цена за 11 часов ОЧЕНЬ благородная !
1.Инвентаризация ( это очень ответственный момент) Правильная подготовка , внесение, копирование ...
2. Декомплектация . Переработка рыбы на 2-3 продукта, или разделка курицы, вырезки на стейки и гуляш.... Одним документом, без перемещения на разные склады.
3. Внутреннее перемещение п/ф со склада на склад. Кухня передает бару набор ягод для чая . На кухне ягоды, в баре уже п/ф....
4. подтверждение в егаис, меркурий...
5. Надо еще что то вспомнить ...
6. Алкогольная декларация !
7 Предлагайте еще варианты.