Цитата Сообщение от clare Посмотреть сообщение
Привет! А вы видели сами сколько обработанного у него из 288 кг получается, я так понимаю, 170+20=190кг, т.е. это 34% отход. У меня на лосось 5-6кг стоит 47%, но это без бури, на 6-7кг 42%, лосось же тоже разный бывает более или менее жирный, но 34%-это совсем небольшой отход, советую воочию убедиться, что шеф укладывается в эти 34%
Да это он и затеял всё это, его повара замучили с этими вычетами, да и он сам хочет разораться в проблеме. У него всё как часы, он свою карьеру вообще начинал с учёта по бумажкам, может на глаз вес определить