Всем привет.

Ситуация такая: в конце месяца, при ревизии, выявляется большой минус по продуктам некоторым, хотя по факту должен быть даже плюс.

Опишу на примере. На склад приходит лосось 288 кг, 38% уходит на обработку, затем взвешивается и проверяется. В SH вносится масса готового продукта 170 кг и плюс 20 кг шеф-повар откладывает как НЗ, потому что у него получается очень тщательно обработать. Эти 20 кг в SH не вносятся, вносятся только положенные 288 кг - 38%. Проходит месяц, проводится ревизия, SH выдаёт остаток 50 кг, а по факту на складе всего 10 кг, даже с учётом того НЗ. Технологические карты в порядке, расход на блюдо верный, сто раз уже проверили. Должен быть большой плюс за счёт НЗ, а в итоге получается большой минус. Из з/п вычитается некоторая сумма за недостачу, но на воровство это не похоже, т.к. вес слишком велик, однажды -100 кг получилось, это нужно быть искусным вором, чтобы столько незаметно вынести (тем более везде камеры).

Куда копать?