1. Заказ - Торговые группы.
Создаем новые торговые группы, например, "Меню бара" и "Основное меню".
Смотрим свойства. В "Торговых объектах" ставим все галочки, кроме "Все блюда". Если хотим ограничить модификаторы, то и на них галочку не ставим.
001.jpg
2. Заказ - Использование торговых групп.
Видим слева наши торговые группы, двойным кликом добавляем их. Находим столбец "Станция" и назначаем каждой группе свою станцию.
002.jpg
3. Меню - меню.
Выбираем блюдо, смотрим его свойства. В подпункте "Торговые группы" видим наши группы. Выбираем в какие из них включить блюдо, а из каких исключить. И так для каждого блюда. По умолчанию они будут исключены отовсюду.