Калькуляторы, скажите, есть ли у кого-нибудь технологи в ресторанах? Стала замечать, что шеф-повар стал привирать в тех.картах(завышает вес на продукты). Всё время работали по системе : он пишет вес в нетто, я рассчитываю брутто, завожу калькуляцию. Объективно, для того чтобы перепроверить все блюда, это надо стоять на кухне не одну неделю, потом ещё карты менять чёрти сколько, соответственно текучка накопится "мама не горюй". Ассортимент постоянно добавляется/меняется, это значит что одним таким периодом запары не обойтись, а текучку никто не отменял...Как тут быть? По сути составление тех.карт - работа не калькулятора, а технолога, но их сейчас разве что в крупных предприятиях держат. Как тут быть?