Добрый день!
Ребят, у меня возникает вопрос по организации контроля в учёте за сотрудниками при реализации в SH разделки туш через док-т д/к.
Некоторое время назад мы организовали "точку" по разделке туш ягнят и бараньих задков. Объёмы разделки вполне большие, порядка 20-30 туш в день. После выделения необходимого сырья, проводится развоз по ресторанам в соответствии с заказами.
На этапе становления всего этого процесса, выделили/утвердили калибр туш необходимых для работы, условно от 18 до 22. Провели несколько проработок с разными калибрами, утвердили стандарты разделки. На этом этапе внесли данные в SH (завели комплект для д/к). Начали работать. Понятно было что продукт приходит разного качества и всё равно разного калибра, да и разделка туш как я себе представляю, на деле наверняка далека от разделки на проработках (ввиду объёмов). Решили что необходимо проводить проработки на еженедельной основе, 2 раза в неделю, для понимания итогов работы по обороткам.
Настал день инвентаризации)((
Всё сняли, завели в SH и начали плакать(( Огромные излишки (по 100-200кг) по некоторым продуктам, огромные недостачи (по 100-200кг) по некоторым продуктам. Посмотрели на проходимость туш и бараньих задков, в общей сложности порядка 5-6 тонн в общей массе. Может быть если например взять условно допустимые 5% колебаний от кол-ва расхода, то всё вроде как и не плохо...
Ну, например: разделали 6 тонн туш и задков, выделили из них условно 4,5 тонны бараньей мякоти и отгрузили в рестораны, если смотреть на условно допустимое колебание 5% от общего объёма, то погрешность в 225кг вроде как допустима...
ОК, хорошо....
НО, ЭТО ОТКРЫВАЕТ сотрудникам путь для вполне неплохих махинаций! Продали "налево" всего навсего 1-2-3-... туши в день, получили рублики и довольны! В общей массе мы их потом можем не увидеть(((
И тут возникает вопрос, всё ли мы делаем правильно?
Какие ещё можно расставить на производстве точки контроля?
Более жестко контролировать процессы (корректность) разделки? Поставить жёсткие условия на стандарт водящей продукции?
Делать проработки на каждый объём разделываемой продукции, вносить их в SH? Это не реально, в противном случае они будут писаться на автоматизме((. Или всё же выход?
Ребят, поделитесь, плиз, своим опытом и практикой. Как всё правильно организовать?