Есть понятие "банкетные столы". Они входят в кипер и никаких дополнительных лицензий не требуют. Можно открывать будущие столы на нужную дату, вносить предоплату.
А есть еще модуль бронирования, "Резервирование столов - рабочее место хостес". Это отдельный платный модуль. Я его не видел, но, судя по всему, он предназначен для управлению посадки гостей, чтобы видеть, какие столы заняты, а какие - нет.