1. В IPOD есть пункт настройки доступа к различному ПО по 4х-значному паролю, т.е. можно отключить все браузеры, фотоаппарат, установку ПО и многое чего еще. Пользуем активно для Мобильного ПО. Единственное минус нельзя отключить доступ к настройкам WiFi, т.к. эти слишком умные официанты начинают подключаться к точке доступа с интернетом, а воспользоваться не могут, т.к. на IPOD все заблокировано, а назад подключиться к нужной точке доступа ума не хватает.
2. На сайте apple есть утилита для настройки профилей IPOD, вот там можно запретить смену WiFi сети на IPOD и многое еще каких настроек, но пока этим ПО не пользовались, пока хватает пункта 1.