Не понятна работа сличительной в SH 4

[SH]

1)4-ка иначе, чем 3-ка высчитывает необходимое кол-во товара,присоздании с/в?

Да, иначе. Это большое неудобство.
Но все считается правильно, если при создании нет расходных накладных, у которых позже дата.
То есть, если мы делаем списание за 1 августа, и у нас есть расходные накладные за 2 августа - то могут быть проблемы, если в расходных накладных за 2 августа есть продукты, которых не хватает в 1 августа.
Делайте по порядку и проблем не будет, достаточно будет использовать только последний пункт, "копировать расход с ненулевым необходимым количеством".
Еще популярная ошибка, когда при создании сличительной в заголовке оставляют галочку "поставить в начало даты" - ее в данном случае ставить ни в коем случае нельзя!
Если проблема есть, то есть после создания сличительной все равно остались товары с ненулевым необходимым количеством, то лучше не делать бездумно сличительных еще и еще, а проверить движение товара и возможно, вручную поправить сличительную.

2) При данном подходе, в оборотной ведомости по товарам,оприходованным с помощью п3, у меня идут недостачи, вместо излишков, почему?

Потому что где-то ошибаетесь. Одними сличительными убираете товар (что неправильно), а другими потом добавляете. Опять же, смотрите движение товара. Сличительные, создаваемые при расходе, должны только добавлять товар.
Также, возможно, Вы приходуете товар после создания сличительных.