Что бы не нарушать отчетность
Закон сохранения в действии...
Строка с операцией есть? Есть!
В колонке количество значение есть? Есть!
А раз так, то и остаток после операции должен измениться.
А учитывая что операции (при такой настройке фильтра) всегда парные, то после пары операций "+100 гр" и "-100 гр" ИТОГО не меняется.