1. Менять калькуляции
2. Делать приходные накладные на нулевую сумму и "прятать"
3. Делать сличительные с нулевой общей суммой излишков/недостач и опять же "прятать".
"Прятать" - помещать документ в самое начало текущего месяца либо в самый конец предыдущего, чтобы между этими двумя днями его можно было спокойно перемещать и за любой из месяцев печатать товарный отчет без этого документа.