а если есть ещё кусок мяса второго сорта, который нужно тоже пускать в ход и продавать, как уже писал выше.
Так и делайте точно также, по образцу. В чем проблема?

---------- Добавлено в 21:59 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 21:31 ----------

Q: Вот недавно на предприятии был случай, пришла часть мяса, 12 кг. По 1500 тенге за кг. Из них мясо высшего сорта (далее Тибон стейк) вышло 4,5 кг., мясо второго сорта (толстый край) 5,9 кг., кости и обрезь вышло на 1,5 кг. Ну никак не могу понять как вычислить себестоимость этих 5,9 кг толстого края и внести в sh

A: в общем-то, четко написали: единой формулы нет. Все зависит от точки зрения.
Я бы кости и обрезь считал по нулю; далее взял бы рыночные цены на стейк и толстый край, прикинул бы примерное соответствие цен и в примерной пропорции раскидал бы цену.

Q: Допустим, опираясь на рынок, узнав цену, каким способ эту часть туши с 12 кг проработать в 5,9 кг толстого края? Как это будет выглядеть в sh?

A: Важны не цены. Важно отношение цен между собой. Т.е., допустим, стейк дороже толстого края в два раза, от этого и исходить.
Например: 1500 = 4,5*x+5,9*K*x
K - коэффициент соотношения цен;
x - цена на толстый край;
далее математика пятого класса.

(Если хотим кости тоже по цене считать, то нужен еще и коэффициент по отношению к костям и третье слагаемое).

Q: А на оборотной ведомости как отразится?

A: в оборотной ведомости, по-хорошему, надо вывести реальные склады в группу складов и по ней делать оборотку. А склад "переработка" в эту группу не попадает и остается как бы "забалансовым".