У нас вариант №2. Просто когда я провожу списание, скажем, блинов с начинкой, мяса нет на остатке и а документе расхода лезет краснота. Поэтому мне приходится добавлять его сводной ведомостью, для того, чтобы списать. А на самом деле, мясо, то и не использовали для приготовления....