1) надо будет ли менять ключи старые?
Да. В РК6 ключи торчат в кассовых станциях, а в РК7 - в кассовых серверах. В РК6 ЛПТ ключи, а в РК7 - USB. Ключ от редактора меню обычно можно не менять, согласовывайте с UCS.
2) данные также будут через впн сливаться, в смысле всё настраиваемо через впн для семерки?
Конечно.
3) мониторинг для 7 надо будет докупать же отдельно?
А для шестерки он тоже небесплатный, если на то пошло. В прайсе UCS он есть. Если покупался на шестерку - заново покупать не придётся.
4) могут ли еще какие то сложности возникнуть?
Конечно