Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 15 из 15

Тема: Акт разбора

  1. #11
    Новичок
    Регистрация
    26.10.2016
    Адрес
    Казахстан
    Сообщений
    6
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Все намного проще.
    Исходный продукт 10 кг = 10000
    Получаемый
    1 кг, 2 кг, 5 кг 3 вида ингредиентов, соответственно сумма (8кг) = 10000, в данном случае 8 кг = 100% = 10000
    10000/8=сумма 1кг=1250. в % 1250/100%=12,5, теперь можно указывать для каждого ингредиента в зависимости от веса. 12,5% это % кг от суммы.
    1 кг = 12,5% = 1250
    2 кг = 25% = 2500
    5 кг = 62,5% = 6250
    1250+2500+6250=10000, профит Данной формулой мы пропорционально разделили сумму исходного, на сумму получаемых. Дальше интересней, формулы как таковой нет, допустим 1 кг - это обрезь, которую мы вообще хотим сделать с нулевой себестоимостью. Тогда % высчитываем уже с 7 кг. 28,5 и 71,5 % соответственно. Далее, если управленец хочет чтобы фарш стоил дороже филе, то уже меняет пропорции % "на глаз", так как конкретных правил для этого нет, все исходит от видения ресторатора.

    ---------- Добавлено в 00:26 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 00:23 ----------

    Цитата Сообщение от sibgaba Посмотреть сообщение
    Зависит от кухни ресторана. Далеко не каждое заведение использует баранину, а пример с рыбой и ухой всем понятен...
    разве кг баранины не равен кг курицы? Хотя часто встречаются "бухгалтера", которым нужно обьяснять не расчет, а способ разделки ttttttt

    ---------- Добавлено в 00:33 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 00:26 ----------

    Цитата Сообщение от Олька) Посмотреть сообщение
    Я не совсем поняла! Вот пример, у меня создали заготовку с31% отхода и используют в акте разбора!Это правильно?
    Нет, вы не можете использовать техкарты в акте разбора. Грубо: акт разбора - получаем с одного товара, несколько. Допустим вы покупаете "баранью ногу ", 10 кг, в ней N кг костей (по цене мяса), для ноги % отхода скажем так 37%, для филе 10%, для фарша 5%. Но в ТК у нас нога с 37%, неважно, филе это или фарш. Для более точного расчета, актом разбора списываем 10 кг ноги и ставим на приход НОВЫЕ ингридиенты, филе 5 кг и фарш 3 кг, 2 кг отходов на мусор вообще не учитываем. В ТК используем вместо ноги фарш и филе. С соответствующими % отходов, что будет более точно, так как при продаже блюда с филе, % отхода будет именно филе. То же самое можно использовать в 1500 вариациях. Допустим есть лосось мороженный, с большим % отхода, но когда готовят блюдо, лосось обычно разморожен, его вес уменьшается, но % отход остается вместе с оттайкой заложенной. Акт разбора Лосось свежемороженный 10 кг = 10000, получаемый продукт лосось размороженный 9 кг = 10000, в ТК используем ЛМ с % отхода без оттайки. Оттайка заложена уже в себестоимости.

  2. #12
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    разве кг баранины не равен кг курицы?
    Я имел ввиду немного другое.
    Во первых с Бараниной действительно далеко не все рестораны работают (по крайней мере у нас в регионе), а объяснять что то гораздо лучше на примерах, знакомых человеку.
    Во вторых Баранина сильно специфический продукт (в плане разделки) и с двух туш одинакового веса выход может получиться совершенно разный.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. #13
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,069
    Поблагодарил(а)
    481
    Благодарностей: 192 (сообщений: 165)
    Дальше интересней, формулы как таковой нет, допустим 1 кг - это обрезь, которую мы вообще хотим сделать с нулевой себестоимостью. Тогда % высчитываем уже с 7 кг.
    Вот это уже не попадает под раздел "все намного проще". Люди в простых долях путаются, а тут еще надо донести мысль, что доли веса и доли цены могут отличаться.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  4. #14
    Новичок
    Регистрация
    26.10.2016
    Адрес
    Казахстан
    Сообщений
    6
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от sibgaba Посмотреть сообщение
    Я имел ввиду немного другое.
    Во первых с Бараниной действительно далеко не все рестораны работают (по крайней мере у нас в регионе), а объяснять что то гораздо лучше на примерах, знакомых человеку.
    Во вторых Баранина сильно специфический продукт (в плане разделки) и с двух туш одинакового веса выход может получиться совершенно разный.
    Ну понятно )) Тема обширная, пользователи с помощью iiko хотят не только посчитать, а порой хотят чтобы iiko научила работать бухгалтера, директора и шефа.

  5. #15
    Разбирающийся
    Регистрация
    02.02.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    200
    Поблагодарил(а)
    20
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Привет! Ребят, помогите. Приходит тушка утки, я ее разбираю на филе, ножки и кости, кости в бульон по 0 цене. Теперь решили поставить утку в штуках и разобрать на 2 ножки и 2 грудки и кости. теперь вопросы: Как из того, что сейчас есть на остатках, а это 17,515 кг перевести в 9 штук, и как потом эту штуку разобрать на 2 ножки, 2 грудки и кости? К слову,одна утка примерно раньше была 1,970, филе 0,350 ножки 0,455, кости 1,165

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •