Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 15

Тема: Акт разбора

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    23.05.2013
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Lightbulb Акт разбора

    Подскажите, как правильно работать с актом разбора, в частности по какой формуле считать проценты себестоимости или себестоимость (в деньгах) полученных ингредиентов в ходе разбора?

  2. #2
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    Сложный, я бы даже сказал, филосовский вопрос...

    Вот например вы разбираете рыбу с головой на филе и кости.

    Взяли рыбу весом 1 кг и стоимостью 1000 руб. Переработали и получили на выходе 500 филе, 300 костей и 200 ошметков.

    Ошметки, понятное дело, выкидываем сразу и в приход не ставим. Если кости вы тоже не используете (бульон на уху с них не варите), то их тоже выкидываем.

    И тут получается все просто:
    Списали Рыбу 1 кг на сумму 1000 руб.
    Получили Филе 0,5 кг на сумму 1000 руб (цена 2000).

    Если кости сохраняем и используем дальше, то становится сложнее:
    Вариант1 (кости считаем по 0 цене)
    Списали Рыбу 1 кг на сумму 1000 руб.
    Получили Филе 0,5 кг на сумму 1000 руб (цена 2000).
    Кости 0,3 кг на сумму 0 (цена 0)

    Вариант2 (считаем что у костей есть цена)
    Если вы попытаетесь разложить себестоимость пропорционально весу полученных ингредиентов, то у вас получится что 0,8 кг товаров полученных на выходе стоит 1000 руб, соответственно 0,5 рыбы стоит 625 (1300 за кг), а кости 375 (1250 за кг). Кости получаются золотыми и себестоимость ухи будет космическая.

    Определить (придумать) эту цену придется в ручную. Никакая формула тут не возможна, потому что компоненты полученные на выходе в принципе различаются между собой.

    Как один из вариантов, ориентироваться на розничные цены. Т.е. вы знаете реальную рыночную цену Филе у поставщиков, и исходя из этого выходите на цену костей. Хотя в некоторых случаях может получиться так, что кости будут иметь отрицательную цену

    В случае когда 1 товар разбираем на 3 (4, 5) компонентов - все становится еще хуже...

  3. 1 пользователь сказал cпасибо sibgaba за это полезное сообщение::


  4. #3
    Разбирающийся
    Регистрация
    25.05.2011
    Адрес
    Оренбург
    Сообщений
    463
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)
    Хе! Я обычно объясняю на бараньей ноге.

    Если приходится учить бухгалтеров калькуляционному учету, то это первое, с чего начинается обучение.
    Шмелев Дмитрий.
    Программы под заказ. Разработка модулей для взаимодействия с RKeeper, StoreHouse, Premiera и другими системами автоматизации от UCS и не только.
    e-mail: bytes.child@gmail.com
    тел. Оренбург: +7-905-888-2161
    тел. Москва: +7-915-498-3421

  5. #4
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    Зависит от кухни ресторана. Далеко не каждое заведение использует баранину, а пример с рыбой и ухой всем понятен...

  6. #5
    Новичок
    Регистрация
    04.02.2015
    Адрес
    Таганрог
    Сообщений
    1
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    А как насчет примера с разделкой курицы? Я сделал эмпирическим путем, но может есть научный подход?

  7. #6
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    А как насчет примера с разделкой курицы?
    Ну так и начните сами
    Взяли курицу весом 1 кг себестоимость 100 руб

    Получили после разделки:
    распишите что и в каком количестве получили

  8. #7
    Новичок
    Регистрация
    27.11.2015
    Адрес
    новороссийск
    Сообщений
    2
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,если мы создаем акт разбора,мы же не можем вносить в него заготовки,которые имеют свою тех.карту?

  9. #8
    Сведущий Аватар для Spaceman
    Регистрация
    20.08.2010
    Адрес
    Екатеринбург
    Сообщений
    67
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)
    Цитата Сообщение от Олька) Посмотреть сообщение
    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,если мы создаем акт разбора,мы же не можем вносить в него заготовки,которые имеют свою тех.карту?
    Ставьте в тех карте заготовки метод списания на "Списывать готовое блюдо/заготовку". Тогда актом разбора получаете заготовку на складе и расходуете ее также как любой другой товар. Тех карта уже никак не влияет на себестоимость заготовки.

  10. #9
    Новичок
    Регистрация
    27.11.2015
    Адрес
    новороссийск
    Сообщений
    2
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Я не совсем поняла! Вот пример, у меня создали заготовку с31% отхода и используют в акте разбора!Это правильно?

  11. #10
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,069
    Поблагодарил(а)
    481
    Благодарностей: 192 (сообщений: 165)
    А конкретнее расписать пример можно?
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •