Единственное интересно по каким таким признакам
Никаких велосипедов. Вот едешь с кем-нибудь встречаться, и если люди в первый раз, то это стандартные заявления, которые встречаются в 99% случаев. "Мы будем работать только в белую", "у нас будет сеть".

на минуточку, владельца машино-строительной группы заводов и ещё целого ряда успешного бизнеса
Я знаю несколько десятков владельцев успешных бизнесов, которые успешно облажались в ресторанном деле. Строители, кстати - самая популярная группа клиентов.
Я специально процитировал фразу, по которой видно, что Вы очень плохо себе представляете экономику ресторана. Особенно - ресторана "с очень высокой проходимостью".

Заметно, что Вы, как и прочие, сосредоточены на открытии и внутренне считаете, что стоит открыться "как по учебнику" - и все пойдет. Между тем, самое сложное начинается потом.

и такое сразу разочарование
Все, что Вы перечислили - это мертвые системы. Связываться с ними нет никакого смысла. Им даже до айки - как до Луны.