на Виндовой кассе можно ли использовать в качестве ОС Windows7 32 разрядную ?
Вроде да.

Можно ли использовать наши старые Досовые станции официанта совместно с новой Виндовой кассой ?
Апгрейдить надо все, но Вы можете использовать совместно станции на Windows и станции на DOS.