Если кассу отнести к группе заказа, например первого этажа, то списание соответственно произведется с первого этажа или с той группы станции к которой будет принадлежать сама станция официанта?
На 200% не уверен, но на 99 точно: группа заказа определяется по той станции на которой заказ (стол) был открыт. То что он закрыт на кассе первого этажа уже ничего не изменит.