Ну, во-первых, надо проверять по дням и определить - имеются ли расхождения в каждом дне или нескольких конкретных.
А далее раскручивать - между rk и sh сверяются расход блюд и акт реализации, например.
Несовпадение комплектаций и расходных - уже сложнее, но, опять же, надо выискивать конкретные пары документов и их изучать.