Добрый день!

Подскажите пожалуйста, после приготовления порционных мясных блюд остаются обрезки, которые используются в приготовлении других блюдах. Как это учитывать.
Интуитивно понимаю что необходимо сделать ПФ на обрезки, но как сделать процентовку, не ясно.