Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123
Показано с 21 по 24 из 24

Тема: Переработка товаров в пф

  1. #21
    Новичок
    Регистрация
    09.03.2015
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    4
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Добрый день!

    Подскажите пожалуйста, после приготовления порционных мясных блюд остаются обрезки, которые используются в приготовлении других блюдах. Как это учитывать.
    Интуитивно понимаю что необходимо сделать ПФ на обрезки, но как сделать процентовку, не ясно.

  2. #22
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,087
    Поблагодарил(а)
    156
    Благодарностей: 343 (сообщений: 269)
    Если это реально "обрезки" которые в другом случае бы просто выбросили, то можно сделать так
    1. в к/к "порционных мясных блюд" включить их в % потерь.
    (Берем 1 КГ мяса. Получаем 0,7 блюда, 0,1 безвозвратных потерь и 0,2 обрезков. В к/к пишем процент потерь -30%)
    2. в к/к "других блюд" используем товар "Мясная обрезь" по 0 цене.

    Т.е. смысл такого подхода в том что всю себестоимость мы кладем на основное блюдо, а доп блюда делаем из "бесплатных" обрезков.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. #23
    Новичок
    Регистрация
    09.03.2015
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    4
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Огромное спасибо за ответ!


    У нас кафе быстрого питания (столовая) Стоит R-Keeper 7 (7.6.0.81) и StoreHouse 4 (4.99).

    От поставщиков приходит разное мясо говядины (заморозка, охлаждёнка, на кости, без кости), наименования разные и естественно с разным выходом после проработки.

    Вопрос:
    После прихода нового наименования говядины, переделывать все технологические карты в которых используется говядина или есть способ сделать универсальную карту? Хочется, чтобы и себестоимость блюда считалась правильно и при анализе поставщиков было видно у кого какую говядину берём, и работы лишней делать не хочется.

  4. #24
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,087
    Поблагодарил(а)
    156
    Благодарностей: 343 (сообщений: 269)
    Цитата Сообщение от Сергеев Алексей Посмотреть сообщение
    прихода нового наименования говядины, переделывать все технологические карты в которых используется говядина
    Не реально. Ничего кроме бардака не получите.

    Цитата Сообщение от Сергеев Алексей Посмотреть сообщение
    или есть способ сделать универсальную карту?
    Нету. Чудес не бывает. У Сторика нет глаз и он не видит из чего конкретно сейчас повар готовит.
    Вы еще забыли упомянуть про взаимозаменяемые товары - но это тоже не ваш случай.

    Цитата Сообщение от Сергеев Алексей Посмотреть сообщение
    при анализе поставщиков было видно у кого какую говядину берём, и работы лишней делать не хочется.
    Взаимоисключающие требования...


    ИТОГО:
    Вариант 1 (простой). Приходовать чистым весом. Опытным путем вывести что из одного КГ заморозки получается чтолько же сколько из 0,7 охлажденки.
    И такие коэффициенты для каждого вида мяса.

    При создании п/н все товары сводить к просто "мясу" через эти коэффициенты. Аналитика по поставщикам потеряется

    Вариант 2 (геморнее). Приходуем как есть и тут же делаем акт переработки из заморозки в мясо с учетом выведенных коэффициентов


    В обоих вариантах в к/к используем только "мясо".
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

Похожие темы

  1. Не изменяется количество товаров.
    от sweer в разделе StoreHouse
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 08.04.2013, 17:57
  2. Удаление товаров в R-k.
    от Олька в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 15.01.2013, 18:31
  3. Отчет о движении группы товаров
    от Нови4оk в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.07.2011, 13:38
  4. Комплект на несколько товаров
    от SistemaNipel в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 21.04.2010, 01:23
  5. Предполагаемая стоимость товаров
    от Юлия в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 31.07.2009, 15:31

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •