как сделать автоматом нужное кол-во товара в сличительную?
Делаете документ расхода. Через расчет смотрите, сколько товара нужно и чего не хватает, из расчета делаете сличительную.
Проводите документ расхода без создания расходной накладной, только комплектацию.
Заходите в сформированную комплектацию и копируете блюда во внутреннее перемещение.