Так блюдо тоже остается - если по нему сделано списание. Перемещается в папку "Удаленные" и все. Связь с комплектом при этом остается.
Нельзя удалить что-то, что связано с другим "что-то". Нельзя удалить комплект, если он входит в товар. Нельзя удалить товар, если он входит в накладную. Нельзя удалить комплект, если по нему сделано списание.

Цитата Сообщение от Alsu Посмотреть сообщение
какой нить отчетик, в котором будет видно какие комплекты не используются в блюдах
По-моему, нет такого отчета.