Списание продуктов

[Brambrulet]

Спасибо. Посоветуйте пожалуйста 30 числа провели инвентаризацию, на следующий хотим ввести новые технологические карты, или в этот же день инвентаризации? Как правильнее

Тех. карты нужно менять по факту изменения рецептуры. День в день.

Я так понимаю, что у вас значительные изменения в технологичках и вы теперь решаете по какой версии вычислять остатки полуфабрикатов на складе? Если так, то возможно и те и другие одновременно.

К примеру изменился у вас полуфабрикат для приготовления солянки. Вместо грудинки туда стали стругать колбасу. Ну берём ложку, ковыряемся, прикидываем сколько там чего, и решаем, к примеру, что с грудинкой где-то третья часть. Вот именно так и считаем в инвентаризации - треть по старому рецепту, две трети по новому.

[clare]

Тех. карты нужно менять по факту изменения рецептуры. День в день.

Я так понимаю, что у вас значительные изменения в технологичках и вы теперь решаете по какой версии вычислять остатки полуфабрикатов на складе? Если так, то возможно и те и другие одновременно.

К примеру изменился у вас полуфабрикат для приготовления солянки. Вместо грудинки туда стали стругать колбасу. Ну берём ложку, ковыряемся, прикидываем сколько там чего, и решаем, к примеру, что с грудинкой где-то третья часть. Вот именно так и считаем в инвентаризации - треть по старому рецепту, две трети по новому.

Надо создать технологички 1-м числом, т.к. остатки всегда забиваются последним документом предыдущего дня, в этот день, насколько я понимаю, вы еще работали по старому меню. Если же у вас имеются заготовки уже для нового меню, то просто создаете комплектацию на эти пф уже 1-м числом, и они раскладываются по новому меню, и добавляете в остатки вечера 30 числа.

---------- Добавлено в 16:08 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:04 ----------

Ну берём ложку, ковыряемся, прикидываем сколько там чего, и решаем, к примеру, что с грудинкой где-то третья часть. Вот именно так и считаем в инвентаризации - треть по старому рецепту, две трети по новому.

хи-хи, Brambrulet, дома прикидывать будете, на производстве все должно быть как в аптеке

[Brambrulet]

хи-хи, Brambrulet, дома прикидывать будете, на производстве все должно быть как в аптеке

Я ещё ни разу такого производства не видел. Устроите экскурсию?

[clare]

Я ещё ни разу такого производства не видел. Устроите экскурсию?

это из разряда мечт, конечно, но при обороте около 15млн в мес у меня недостачи по кухне составляют максимум 16-19тыс, по бару не больше 10тыс...судить вам самим (по статистике за 3 года в ресторане)

[SH]

Очень крутые показатели.
У Вас есть право делиться технологичками, ну, хотя бы, на полуфабрикаты?
И на какой кухне специализируется ресторан?

[clare]

Очень крутые показатели.
У Вас есть право делиться технологичками, ну, хотя бы, на полуфабрикаты?
И на какой кухне специализируется ресторан?

отвечу в личку

[SH]

Спасибо, впечатлился.
Чудес не бывает - точный учет требует мощной бюрократии, которую не все себе могут позволить.

[Brambrulet]

Я тоже хочу в личку.


Ну хорошо, хорошо, я выражаю толику уважения мощной бюрократии. Но! При отсутствии таковой оставляю за собой право ковыряться ложкой в полуфабрикатах!

[clare]

Я тоже хочу в личку.


Ну хорошо, хорошо, я выражаю толику уважения мощной бюрократии. Но! При отсутствии таковой оставляю за собой право ковыряться ложкой в полуфабрикатах!

ок

[Клин Иствуд]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Почему когда я делаю импорт и провожу списание, в некоторых товарах не определяется комплект, хотя такой комплект есть? Заранее спасибо.