Но когда в программе завожу новый товар или в RK менеджер новое блюдо в меню, удаленно не прописываются русские буквы, вместо них ???????
Это проблема TV.
дело в том что когда вы переключаете раскладку у себя на компьютере (ALT+Shift или CTRL+Shift) она не переключается на удаленном компьютере. Или же переключается, но в противофазу (у вас русский, там английский). Вы можете проконтролировать это по значку раскладки в трее (у вас он изменится, на удаленном компьютере нет). Отсюда проблемы: ваш компьютер шлет русские буквы, удаленный этого не понимает.

Можно менять раскладку руками (мышкой) в 2-х местах (сперва у себя, потом на удаленном компе).

Возможно существует более правильное решение, но тогда оно кроется где то в настройках программы TeamViwer.