Хм, конечно с кухней так можно "пошалить", а вот с барами так шалить не стоит. Я в основном работаю с ночными клубами и хаусные позиции там вечно красные (особенно водка и самбука) и решил эту проблему так. Все перемещения которые идут по барам я делаю одним днем, как правило, перед выходными, а ребята бармены делают инвентаризацию каждую неделю пред началом следующих выходных. Просто если заморачиваться с обнуляемыми с/в то можно легко не заметить пересорт в итоговой.
П.С. Гл. бух с директором счастливы )))))