Мне сегодня прислали письмо, считаю, что надо вопросом ко мне и моим ответом поделиться со всеми.
Q: Я в конце декабря приобрела у Вас авторские видеоуроки по SH. Закончила их смотреть, но один вопрос у меня остался. Я задавала Вам при встрече вопрос по поводу галочки "использовать замены", Вы сказали, что не пользуетесь ей. У меня по этому поводу целая война с управляющим ресторана, который ещё является и шеф-поваром. Он не понимает, как это - не использовать замены?! Переписывается со многими шефами и в России и в Европе, которые его поддерживают в этом.... В итоге, я плохой бухгалтер, у меня нет будущего в ресторанном бизнесе...))) Не могли бы Вы обосновать практику работы без учёта замен.
A: Во-первых, следует не путать реальную работу с учетом. Отказ от использования взаимозаменяемости в программе Shouse не означает автоматического запрета на использование замен шеф-поваром.
Во-вторых, это мое мнение, не догмат. Ведение учета должно отражать реальную картину и если Ваш шеф-повар очень много использует замены, то возможно, следует идти за ним, а не вести его за собой. Уроки - это отправная точка для того, чтобы Вы понимали, почему делается тот или иной выбор в способе ведения учета и действовали в зависимости от ситуации.
В-третьих, в своем выборе я исхожу из возможностей программы Shouse. Если бы механизм замен был в ней реализован по-другому, я бы и не стал, может быть, вообще делать на этом акцент. Но дело в том, что при анализе отчетов, в случае, если товар используется при замене другого товара, невозможно определить, какое количество было списано по своим калькуляционным картам, а какое- по заменам. Отсюда следуют гигантские трудности в принятии решений о коррекции в случае, если по такому товару есть излишки или недостачи. Или по товару, который мы заменяем.
В-четвертых, я, на самом деле, использую замены - но заранее, при составлении справочника, а не в момент списания. Я пытаюсь это объяснить в уроках. Если шеф-повар может заменить укроп на кинзу, то следует не использовать эти два товара на взаимозамене, а сделать один товар - "зелень весовая". Это я в первую очередь и имею ввиду в первом пункте, когда пишу, что повар может использовать замены, а Вы - нет.
Мои коллеги меня поддерживают: http://avoitovich.livejournal.com/979.html
Поэтому: не воюйте с шеф-поваром. У него своя работа, у Вас - своя. Используемая программа не идеальна, и это накладывает определенные требования. Но его работе это никак не мешает.
Ответить с цитированием
Сообщение от Катечка
