В словарях есть пункт взаимозаменяемые товары, там создаете группу, например зелень, в нее включаете 2 ваших товара и ставите коэффициент, если расход обоих товаров одинаковый то 1, 1. Затем в свойствах комплекта на страничке с товарами выберете свой товар, например петрушка и в поле (кажется группа замен) укажите группу "зелень". Теперь при нехватке товара петрушка спишетя укроп. Как то так