если уж так делать, как вам гл.бух посоветовала, то надо не по похожей цене выбирать замены, а по категориям (мясо на мясо, рыбу на рыбу), НО ставить коэфиценты, чтобы с/с не скакала...только учтите - замены в программе все очень легко просматриваются(((( я так делала одно время, благодаря моей "умной" главбух..потом 3 месяца переделывать пришлось...
калькуляцию меняйте в том случае, если в блюде без продукта можно обойтись. При этом распечатывайте карту и подписывайте. А самый лучший вариант - в документе расхода удаляйте все блюда, в которых входящие продукты "красные" и набивайте под общую сумму что надо, что залежалось на складе бух.учёта.
Ответить с цитированием