Списание дней в SH

[SistemaNipel]

Подскажите, пожалуйста, как правильно списывать дни в sh? как ПРАВИЛЬНО избавляться от "красноты"? Спасибо.

[SH]

1. Независимо от версии SH в обязательном порядке смотрим "предполагаемый расход блюд" (в SH4 - "рассчитать расход") на предмет т.н. "красноты". Это продукты, которые должны списаться по калькуляционным картам, но которых нет в наличии по данным программы. Называются "излишки".
Правой кнопкой мыши копируем излишки в сличительную ведомость. В SH4 обязательно смотрим, чтобы галочка "поставить в начало даты" была снята.

[Даха]

1. Независимо от версии SH в обязательном порядке смотрим "предполагаемый расход блюд" (в SH4 - "рассчитать расход") на предмет т.н. "красноты". Это продукты, которые должны списаться по калькуляционным картам, но которых нет в наличии по данным программы. Называются "излишки".
Правой кнопкой мыши копируем излишки в сличительную ведомость. В SH4 обязательно смотрим, чтобы галочка "поставить в начало даты" была снята.

это для белого учета?

[SH]

Нет, это для спецучета.

[SistemaNipel]

У нас списанием занимаются операторы, НО у них отключен доступ к созданию/изменению сличительных ведомостей. Правильно ли будет в этом случае делать "виртуальный" приход на специально заведенного корреспондента "ввод остатков", а перемещения и акты переработки не дожны правиться?

[SH]

Продолжение следует (меня отвлекли).
Вкратце: перемещения и акты правиться не должны, это верно - введенные документы должны совпадать с первичкой.
Создавать "виртуальный приход" неверно, но если Вам наплевать на последствия (ограничиваете последующий анализ товарооборота, например) - то на здоровье.

[SistemaNipel]

отключение доступа для операторов к сличительной ведомости была мера вынужденная, ибо стали участятся случаи правок сличительных ведомостей ими, что недопустимо. / Но ведь виртуальный приход делается на те же ИЗЛИШКИ что и вы рекомендуете забивать в сличительную ведомость. Безусловно, минусы в таком(нашем) методе есть, но а как в таком случае можно делать подругому(не создавая с/в)?

[SistemaNipel]

еще такой момент по тому методу(с помощью с/в) что вы предложили: а если оператор таким образом будет править остатки?

[SH]

Что значит "править остатки"?
Еще раз - если Вам удобнее виртуальный приход - пользуйтесь.
После такого метода невозможно анализировать оборот товара, в графе поступления будет не только реальное поступление, но и излишки.
Невозможно по этой же причине проанализировать объем излишков.
При оприходывании по нулевой цене будет "скакать" себестоимость.
Ну и поступление товара - такое же манипулирование остатками, не вижу в этом разрезе никакой разницы.

[SistemaNipel]

Что значит "править остатки"?

К примеру, во время списания при предполаг. расходе красным вылез перец, опер создает с/в не с тем количеством что не хватает, а к примеру на 5 кг больше(приносит их в ресторан, наценка себе в карман), или в туже с/в добавит какую-нибудь другую позицию с остатком к примеру 1 кг, а когда фактически в ресторане их 10кг, 9кг персонал до следующей инвентуры может смело выносить? Или я что-то недопонимаю?