Бизнес-ланчи лично я предпочитаю организовывать через блюда с нулевой ценой. Одно блюдо собственно "бизнес-ланч" с ценой бизнес-ланча, 200р., к примеру, и в хаусе его делаем "услуга"; а блюда, которые непосредственно выбираются - с нулевой ценой. Да, сложно проконтролировать количество. Но можно. При одновременном пробитии нескольких ланчей, опять-таки, быстрее официант может набрать, чем для каждого выбирать модификаторы.
В последних версиях R-Keeper появились "составные блюда", как раз под бизнес-ланчи, но мне с ними не довелось поработать, и вроде слышал, там свои тонкости есть - все равно не идеально.