Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123
Показано с 21 по 26 из 26

Тема: Полуфабрикаты

  1. #21
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,087
    Поблагодарил(а)
    156
    Благодарностей: 343 (сообщений: 269)
    Ваш вариант будет работать но даст "среднюю температуру по больнице" в частности себестоимость "мясных шариков" (что у вас и получилось) будет завышена, а у других блюд (куда идет "чистое мясо") она будет занижена.

    По хорошему тут просто калькуляцией не обойтись и нужно использовать "акт переработки", которым из говядины (14,150) сделать "чистое мясо" (10,5) и "обрезь/фарш" (2,25).

    При этом возникнет вопрос распределения себестоимости.
    Т.е. стоимость полученного сырья должна равняться стоимости потраченного, но потратили мы 1 продукт, а получили 2.
    Себестоимость придется распределить в ручную (согласно здравому смыслу)

    Тут недавно была тема в которой на примере рыбы это разбирали, но вот найти не могу...
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  2. #22
    Новичок
    Регистрация
    15.02.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    10
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от sibgaba Посмотреть сообщение
    По хорошему тут просто калькуляцией не обойтись и нужно использовать "акт переработки", которым из говядины (14,150) сделать "чистое мясо" (10,5) и "обрезь/фарш" (2,25).
    Этот вариант рассматривался. При покупке мяса делать проработку, и вручную перерабатывать его на чистое мясо и отход. Но здесь немаловажно уточнение: блюдо с мясомпо меню проходит примерно 400-500 порций в месяц. «Шарики» планируетсяпродавать в разы больше, 1000 и более порций в месяц. Вопрос, где взять столькоотходов, и сомнения что повара будут соблюдать в дальнейшем технологию.

  3. #23
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,087
    Поблагодарил(а)
    156
    Благодарностей: 343 (сообщений: 269)
    Ну если совсем по честному, то когда повара вместо фарша (из обрезков) будут готовить из мяса, то они должны писать акт замен (истратили 3 кг мяса вместо 3-х кг обрези), на основании которого вы делаете акт переработки (мясо в обрезь), тогда себестоимость обрези вырастет и вы получите реальную картину себестоимости мясных шариков.

    В реальности никто этого делать (писать акты замен) не будет. И тогда обратно приходим к вашему способу, но помним что себестоимость будет размазана.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  4. #24
    Сведущий
    Регистрация
    16.03.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    51
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Добрый День! У меня наверно проблемы с математикой или логикой))
    Суть: попросили объяснить как я получила себестоимость п/ф (программа не правильно видите ли считает)
    Как я объяснила (в вкратце)
    есть креветки, есть п/ф с потерей в 44% и нормой закладки пф в 0,65 кг

    1. рассчитать доп стоимость 44% потерь
    1кг 100%
    х 44%

    2. рассчитать стоимость пф
    1кг 1300
    650гр х

    3. складываем п.1+п.2

    я права или у меня лыжи не едут и мне надо школьный курс математики повторить?

  5. #25
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,087
    Поблагодарил(а)
    156
    Благодарностей: 343 (сообщений: 269)
    Я вас реально не понял...

    1 кг креветок стоит 1300 руб. Правильно?
    Потери 44%

    Соответственно что бы получить 1 гк п/ф (я так понимаю это будут очищенные креветки) надо потратить:
    1/56*100=1,786 кг

    1,786*1300=2321,8 рублей.

    Это себестоимость 1 кг п/ф.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  6. #26
    Сведущий
    Регистрация
    16.03.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    51
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    У Вас расчет проще) Но суть в том же, спасибо. Лыжи таки едут

Похожие темы

  1. Полуфабрикаты на инвентаризации
    от Desha в разделе Инвентаризация в Storehouse
    Ответов: 51
    Последнее сообщение: 05.11.2018, 22:44
  2. Полуфабрикаты.
    от Anderson02 в разделе Полуфабрикаты в Storehouse
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 17.10.2008, 02:23
  3. Как списать коплект "полуфабрикаты"
    от Anderson02 в разделе Полуфабрикаты в Storehouse
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 17.09.2008, 18:34

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •