Порядок удаления таков (если ошибусь тапками не кидайтесь)
*В спец учете удалить все документы расхода
*Затем там же удалить все Р\Н и причем удалять надо не сначало, а с конца
* Удалить С\В, А\П и.т.д
* Удалить П\н
* В таком же порядке в учете удалить все доки
* Дале наименования товаров

Будут вопросы напишешь