Замечательно. Всегда приятно вернуться в старое доброе прошлое, в котором буквально всё было хорошо. И даже мои килоиетровые листы Excel с бесконечным количеством циферок, в которых уже сам чёрт ломал ноги, выглядят шедевральным достижением человечесоэкономической мысли. Да... Безумно приятно узнать что ты не один, бился головой о скалу учёта финансово-экономической материи.)))
Не буду брюзжать, и предаваться безумной критики, я всеми конечностями поддерживаю автора, за попытку хотя бы поднять эти темы, на уровень профессиональной дискуссии и обсуждения.
А действительно, какой учёт в ресторанном хозяйстве должен быть? И как человек непосредственно этим занимавшийся, я вам не таясь скажу, что это далеко не тривиальная задача. И по сути в мире нет пока ни одного приближённого с достаточной точностью решения, как учесть превращение куска мяса на глазах почтеннейшей публики, в стейк.
И несколько мыслей непосредственно по финансовому учёту:
По методологии. Разные таблички, записи, способы группировки записей, это всё неплохо, и может быть необходимо на начальных этапах. Каждый должен хлебнуть свой глоток. Но дальше, с расширением дела, и более глубоком понимании что к чему, необходимо будет как не крути, выбрать более лучший метод. И он есть и известен давным-давно, его придумал немецкий монах, для учёта разжиревшего монастырского хозяйства - держащий книгу, так его стали называть. И не нужно боятся этого метода, он вам нужен как инструмент, вам нужно только понять его суть, а суть в нём заложена очень даже научнофизическая. В его основании лежит принцип сохранения энергии. И если вы всё правильно учли, то вашей энергии будет не больше и не меньше. Баланс мощнейшее средство как для анализа, так и для исключения ошибок в расчётах, ибо при множестве данных вероятность ошибки становится 100%, а значит весь ваш учёт коту под хвост, он может быть не верен, на столько, на сколько вы даже не представляете.
Используйте финансово-экономические модели. Сделайте математическую модель вашего хозяйства, т.е включите в неё все затраты и все доходы которые возможны, меняя некоторые параметры вы увидите при каких условиях, модель будет приводить хозяйство к прибыли. Реальное финансово-экономическое функционирование предприятия будет естественно другим, но только модель вам подсветит истину, а вот как реальное отклонение от модельного может влиять на результат работы, это отдельный вопрос, и на примере финансов им можно управлять, в лучшую сторону для себя.
Для понимания как правильно должна работать финансовая флуктуация, рассмотрим на примере.
У Некто завилась гениальная идея как разбогатеть при помощи ресторации. Но в финансовом смысле, объективно Некто просто ноль, у него финансов вообще нет. Но Некто договаривается с арендодателем, об отсрочке уплаты аренды на три месяца, оборудование берёт в лизинг, продукты поставляют с отсрочкой оплаты. И через три месяца Некто может расплатится по долгам, и уже с финансами во всех карманах. Если у вас нет прибыли или убытки, но у вас есть финансовые ресурсы, то вы ещё чего то можете, если на оборот, то не можете ни чего. По этому с точки зрения финансового учёта, выгоднее вести дела с избытком финансового ресурса, а этот процесс нужно и можно учитывать, и контролируемо управлять. Не всё потеряно, когда денежки в кармане ещё звенят.))))
Ответить с цитированием