Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Ревизия: излишки и недостачи

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    27.01.2018
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    4
    Поблагодарил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Ревизия: излишки и недостачи

    Добрый день.Интересует такой вопрос: какая сумма недостачи и изличшков считается нормальной при обороте продукции кухни 600-700 тысяч???После проведения ревизии немного пугают суммы недостач в 30-40 тысяч и излишков в 50-70,а то и больше.Изменения в технологических картах на предприятии проводятся от ревизии до ревизии,соответственно расход провожу непосредственно перед ревизии,поэтому сложно контролировать ежедневные излишки и красноту,просто приходится создавать в конце месяца на каждый день с/в,где их обнуляю,а потом по результатам ревизии в следующем месяце делаем отработки по товарам которые лезут в этот излишек/недостачу,но это не особо помогает.

  2. #2
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,362
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 461 (сообщений: 364)
    никаких четких "правил" не существует. Есть общепринятые цифры (которые могут не понравиться вашему руководству)
    1. Штучный товар должен отходить в 0.
    Да, на кухне его не так много, но тот что есть должен отходить.
    2. Анализировать с/в по ИТОГО в целом не правильно, т.к. вы недостачи мяса перекрываете излишком картофеля.
    Анализировать надо построчно, в крайнем случае по группам товаров (овощи/мясо/фрукты)

    У себя в практике я применяю следующие цифры.
    - Если излишки/недостачи по товару (группе товаров) укладываются в 3% от оборота (все в закупочных ценах) то это очень хороший учет.
    - 5/7% - нормально
    - 10 - крайний случай, который допустим для каких то "сложных" продуктов, по которым % отхода сильно плавает (баранина туша).

    Все что больше - однозначно плохо.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

Похожие темы

  1. Ревизия SH4
    от Dauren в разделе Инвентаризация в Storehouse
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 06.12.2014, 23:08
  2. Ревизия - как вбить алкоголь весом
    от Ревизор в разделе Инвентаризация в Storehouse
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 27.11.2014, 11:42
  3. Бархатная ревизия
    от Brambrulet в разделе Инвентаризация в Storehouse
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 04.12.2013, 19:36
  4. SOS! По бару излишки и недостачи по одному продукту ОГРОМНЫЕ!!!
    от SistemaNipel в разделе Инвентаризация в Storehouse
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 27.06.2013, 01:29
  5. Ревизия на кухне...не копируется в слич. ведомость.
    от ilnur2003 в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 24.01.2013, 22:14

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •