Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Наценка!!!!

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    25.11.2014
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    24
    Поблагодарил(а)
    4
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Наценка!!!!

    Добрый день! В декабре наценка упала на 18% (ноябрь - 317%, декабрь - 299%). Много ли это для ресторана? В чем могут быть причины такого падения? И как это можно исправить?

  2. #2
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    4,586
    Поблагодарил(а)
    85
    Благодарностей: 155 (сообщений: 123)
    Всего 2 цифры в вопросе, а столько всего интересного...

    Во первых средняя торговая наценка в среднестатистическом ресторане составляет 300%. Если ваш ресторан можно назвать средним, то все в пределах нормы.

    Что касается падения наценки за месяц - тут нужно рассматривать проблему комплексно и как минимум сравнить объемы выручки за эти месяцы.
    Как вариант: у вас в декабре была какая то акция, типа: -"10% на все блюда" и эта Акция привела к снижению наценки (что плохо). Но если по итогам этой акции у вас выручка выросла в 5 раз, то соответственно и чистая прибыль по сравнению с Ноябрем выросла значительно и тогда все хорошо...

    Для того что бы разобраться в причинах надо копать глубже чем просто сравнение 2-х итоговых цифр.
    Кстати, а откуда (из какого отчета) вы их взяли?
    В идеале, для детального разбора ситуации, надо брать Марочный отчет.
    0. Удостовериться что в учете нет ошибок. Например никакой день в Декабре случайно не списан по себестоимости.
    1. Марочный Отчет на Ноябрь и Декабрь нужно сравнивать с одинаковыми настройками фильтра!
    2. Вы привели итоговые цифры (средняя наценка по ресторану). Средняя наценка на Бар обычно 150-250%, Средняя на Кухню: 300-500%..
    Надо сравнить периоды в разрезе складов/групп меню. Возможно выявится просадка по конкретному подразделению.
    3. Далее анализируем наценки по группам меню и конкретным блюдам.
    4. Найдя проблемные блюда (наценка по которым сильно поехала вниз) анализируем продажи данного блюда и динамику его себестоимости. Возможные сценарии: в декабре было много Банкетов/Неплательщиков со скидками или по себестоимости. Выросли закупочные цены на определенное сырье, что снизило наценку по определенной группе блюд.

    В зависимости от найденных аномалий будут разные варианты решений...
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. 1 пользователь сказал cпасибо sibgaba за это полезное сообщение::

    ale (15.01.2018)

  4. #3
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    22,478
    Поблагодарил(а)
    206
    Благодарностей: 66 (сообщений: 56)
    Нюансов масса, на самом деле. Может, вырос оборот блюд, на которые наценка меньше, зато абсолютная маржа выше.
    Может, наценка считается исходя из всех затрат, а не только продаж, и продажи упали, а доля постоянных расходов та же.
    Поэтому по причинам - просто ответа нет, даже глядя в отчеты не всегда этот ответ дашь. Слишком много факторов.
    Много или мало - вопрос бессмысленный без остальных данных.
    Насчет как исправить - а надо ли. Может, у вас из-за уменьшения наценки обороты выросли.

    Короче, ни на один из вопросов нет простого однозначного ответа.
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  5. 1 пользователь сказал cпасибо SH за это полезное сообщение::

    ale (15.01.2018)

Похожие темы

  1. Наценка
    от light_set в разделе R-Keeper 7
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 12.01.2018, 16:22
  2. Наценка+услуга
    от Sanych в разделе R-Keeper 6
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 08.10.2012, 10:18
  3. RK7. Скидка + Наценка - как их совместить
    от kambi в разделе Скидки и дисконтные системы в R-Keeper 7
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 19.07.2012, 15:49
  4. Скидки и наценка за обслуживание
    от Дарья Сычева в разделе RK: ФР, активные ККМ, проблемы, вопросы
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 10.07.2011, 03:44
  5. Наценка на меню в R-Keeper
    от Honestly в разделе R-Keeper 6
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 18.10.2008, 20:01

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •