Риска особого нет, если забэкапиться предварительно. С 7.5.4.207 должно сразу на 7.5.7.55 обновиться.
Вот если бы у Вас была 7.4, то там надо было бы промежуточное обновление делать. А у Вас все в пределах ветки 7.5.
Спасибо за ответы. Просто я часто имел дело с 1С. Там тоже можно обновляться сразу на несколько версий. Но иногда это приводит к повреждению данных.
В инете мало информации по механизму обновления ркипера. Обновляется только интерфейс и функции и процедуры обработки данных в бд?
А сами данные в бд никак не затрагиваются? Меняется ли их структура, например раньше было поле номер чека числовое, а стало строковое, и все записи в таблице смен будут изменены.(это пример из головы). И может ли такое быть что например при обновлении на 7.5.7.55 ркиперу нужна будет именно версия 7.5.5.113, ну типа в обновлении меняются процедуры, которые появились только в 7.5.5.113.
И почему ucs все же рекомендует обновляться через крайние версии в ветках. Может быть были какие то неудачные случаи обновления?

Мне в принципе особой разницы нет сколько потребуется времени, просто не люблю делать что-то не поняв весь процесс и механизм.