Если завести отдельную общую классификацию , к вновь созданным блюдам всегда придется вручную добавлять скидку
не скидку, а категорию для скидки. Сделайте эту классификацию обязательной. Новые блюда удобно создавать копированием соседнего в этой группе, тогда и категория будет скопирована.