Я предвижу в следующем году массовую миграцию с RK6 - либо на RK7, либо на конкурирующие решения, причем, ИМХО, среди конкурирующих выиграет не iiko (хотя и им перепадет), а бюджетные решения - туда хлынут пираты и те, кто не захочет проводит апгрейд оборудования (Рубен, готовься).
1. Возможно еще останется вариант использования обычной суммовой кассы (естественно он-лайн и нового образца) тогда работаем на 6-ке, печатаем "чек" с перечнем блюд, а к нему чек, пробитый вручную, на суммовой кассе.
Но тут все упрется в то кто именно будет обязан подавать расширенные данные, а кто сможет подавать в облако только сумму. Где то видел инфу о том что на услугах возможна только сумма, но не уверен...

2. На счет передела рынка - не соглашусь.
Если у меня RK6 под ДОС, то ни айку, ни тем более "бюджетное решение" на это железо не встанет. Рубен тоже не вписывается...
Если 6-ка лицензионная, а железо все равно менять, то по любому дешевле апгрейдиться на RK7.