Тут все просто, несколько причин: с "мобильной" ввести карту можно только по номеру, что не всегда могут сделать "мобильные" официанты, кроме того не у всех таких клиентов есть карта (могут выдать позже, а могут и нет), и еще бывают "общие" комментарии на группу клиентов.
Сохраняемые комментарии нашел в "Свойствах визита" - это оно? Или надо в другом месте искать? Если оно - то надо использовать Визиты?