я слышал, что если пролицензировать (до 2100 года) 3 кассовых сервера на одном ключе, то чтобы их потом разнести на 3 ключа, надо запроашивать новые ключи, а текущий отправлять в ucs
Да, это так.

если я возьму NFR ключ, сменю код ресторана В БД и воткну его - заработает ключ или нет?
Ключ-то заработает, но лицензию надо будет перегенерировать.