Здравствуйте! Такой вопрос: что такое норма закладки и для чего она нужна? Как влияет на списание продуктов, если в руководстве StoreHouse говорится, что списываются продукты по брутто?
Вид для печати
Здравствуйте! Такой вопрос: что такое норма закладки и для чего она нужна? Как влияет на списание продуктов, если в руководстве StoreHouse говорится, что списываются продукты по брутто?
Норма закладки указывает, какое количество полуфабриката получается при использовании данного количества исходного сырья.
Для того что бы машина правильно рассчитала брутто для списания.Цитата:
Такой вопрос: что такое норма закладки и для чего она нужна?
Пример.
В к/к вы пишите: что бы приготовить 1 порцию Блюда нужно взять (по брутто) такие-то продукты в таком-то количестве.
На кассе продали 0,5 порции. Машина, при списании, спишет половину от закладки брутто.
Другой пример с п/ф.
Делаете отработку на блинное тесто. Смешали молоко, муку, яйца в каком то количестве (брутто) и получили 1,250 литра теста.
В к/к так и пишем:
Норма закладки 1,250 л
Товары:
Молоко - ХХХ л
Мука - УУУ кг
Яйцо - ZZZ - шт
Потом, в к/к конкретного блина для приготовления мы берем 50 мл теста.
Тогда машина спишет:
Молоко - ХХХ/1250*50
Мука - УУУ/1250*50
Яйцо - ZZZ/1250*50
Спасибо за подробные ответы))) теперь проще это объяснить шеф повару)))